Mangiare magro per star bene

I GRASSI

I grassi, oltre a fornire energia in maniera concentrata, apportano acidi grassi essenziali della famiglia omega-6 (acido linoleico) e della famiglia omega-3 (acido linolenico) e favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E, K e dei carotenoidi. Un eccessivo consumo rappresenta un fattore di rischio per l'insorgenza di obesità, malattie cardiovascolari e tumori. Le giuste quantità variano a seconda del soggetto, del sesso, dell'età e dello stile di vita: dal 20-25 per cento delle calorie complessive della dieta (per adulti sedentari) fino ad un massimo del 35. Per esempio in una dieta da 2100 calorie giornaliere, quelle da grassi possono variare da 420 a 700. Da un punto di vista energetico, i grassi non si diversificano tra di loro, ma sul piano della qualità sono molto eterogenei. Infatti varia la loro composizione in acidi grassi. E questi ultimi possono essere: saturi, insaturi, trans. La letteratura scientifica ha dimostrato una stretta correlazione tra abuso di acidi grassi saturi (trans e a catena lunga) e patologie cardiovascolari. Nelle produzioni industriali troviamo spesso l'utilizzo di olio di cocco e olio di palma. Il primo contiene l'87 per cento di grassi saturi di cui a catena media il 60,7 per cento. Il secondo contiene il 50 per cento di grassi saturi a catena lunga, praticamente lo 0 di grassi saturi a catena media, il 40 di grassi monoinsaturi e il 10 di grassi polinsaturi. (l. m.)

dal supplemento salute de la repubblica